Sayur Pare Isi Tuna

http://resepmasakan.jawabali.com/

Bahan:

• 250 gr pare
• 300 ml santan kental
• 2 lbr daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1/2 sdt gula pasir
• 3/4 sdt garam

Isi, Aduk rata:

• 200 gr ikan tuna, kukus 15 menit, haluskan
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 btr putih telur

Haluskan:

• 5 bh cabai merah
• 3 btr kemiri
• 5 bh bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt garam
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

• Pare, potong 3 cm, keruk bijinya.
• Masukkan bahan isi ke dalam potongan pare dipadatkan.
• Kukus hingga matang. Angkat. Sisihkan.
• Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, gula pasir dan garam hingga harum.
• Tuang santan, aduk rata, masak hingga santan agak mengental.
• Masukkan pare yang sudah dikukus. aduk rata, masak sebentar, angkat.

Bebek Goreng Bali

http://resepmasakan.jawabali.com/

Kalau tak sempat ke pulau dewata untuk mencicipi enaknya bebek goreng khas pulau ini, coba saja membuat sendiri bebek goreng khas Bali ini. Bebeknya gurih empuk, terutama saat dimakan hangat dengan sambal matah dan urap sayuran yang pedas dan sedap!

Bebek Goreng:

• 1 ekor (900 g) bebek, potong 4 bagian
• 4 sdm minyak sayur
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan

Bumbu, haluskan:

• 2 cm jahe segar
• 2 cm kencur
• 2 cm lengkuas
• 8 siung bawang putih
• 1 sdt terasi goreng
• 1/2 sdt ketumbar
• 1 sdt merica butiran
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdt garam

Pelengkap:

• Sambal Matah
• Urap Kacang Panjang

Cara membuat:

• Aduk bebek dengan Bumbu Halus hingga rata.
• Diamkan selama beberapa jam.
• Panaskan minyak, masukkan bebek berbumbu, daun salam, daun jeruk dan serai.
• Aduk hingga bebek kaku dan berubah warna.
• Tuangi air, masak dengan api kecil hingga daging bebek empuk.
• Angkat, dinginkan.
• Panaskan minyak banyak di atas api sedang.
• Goreng hingga bebek kering. Angkat dan tiriskan.
• Sajikan dengan Sambal Matah dan Urap Kacang Panjang.

Untuk 4 orang.

*) Sambal Matah

Bahan:

• 3 sdm minyak sayur
• 1 sdt terasi
• 3 butir bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 3 buah cabai rawit merah, iris halus
• 2 lembar daun jeruk purut, iris halus
• 1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
• 1/2 sdt garam
• 1 butir jeruk limau, ambil airnya

Cara membuat:

• Panaskan minyak, goreng terasi hingga harum. Angkat.
• Aduk dengan bahan lainnya hingga rata.
• Beri air jeruk limau, aduk rata.
• Sajikan.

Untuk 8 orang.

Tahu Gunting Bumbu Bali

http://resepmasakan.jawabali.com/

Bahan:

• 2 bh tahu putih besar
• 1 btg serai, memarkan
• 2 lbr daun salam
• 100 ml air
• Minyak untuk menggoreng

Haluskan:

• 250 gr cabai merah, buang bijinya
• 4 bh bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam
• 4 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:

• Potong tahu tipis melebar, goreng hingga kering.
• Angkat, lalu gunting-gunting, sisihkan.
• Tumis bumbu halus, serai dan daun salam hingga harum.
• Aduk rata, masak hingga bumbu matang, angkat.
• Susun tahu dalam wadah, siram dengan tumisan bumbu, sajikan.

Untuk 2 orang.

Timbungan Betutu Siap

http://resepmasakan.jawabali.com/

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung
• 10 bh bawang merah, iris halus
• 5 siung bawang putih, iris halus
• 3 bh cabai merah, iris halus
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 lbr daun salam
• 5 sdm minyak goreng
• 6 lbr daun jeruk, sobek-sobek
• ½ bh pala, memarkan
• 3 cm kunyit, cincang halus
• 5 bh cabai rawit, cincang halus
• 2 cm jahe, memarkan
• 3 cm kencur, cincang halus
• 4 bh cengkeh
• 1 sdm garam

Haluskan:

• 4 cm kemiri
• 1sdt terasi
• 1 sdt merica
• 1 sdt ketumbar

Cara Membuat:

• Belah dada ayam tapi tidak putus, lalu tekan agar melebar.
• Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan bumbu lainnya dan garam sambil diaduk rata.
• Lumuri bagian perut ayam dengan sebagian bumbu. Tangkupkan lagi dada ayam lalu semat dengan lidi.
• Alasi bambu dengan aluminium foil lalu masukkan ayam dan bumbunya. Ikat rapat lalu rebus selama 30 menit.
• Keluarkan ayam dari bambu, buka sematnya lalu panggang sampai ayam kecokelatan.

Untuk 6 orang.

Bawal Bumbu Bali

http://resepmasakan.jawabali.com/

Bahan:

• 2 ekor ikan bawal
• 1/2 sdt air jeruk nipis
• 1/2 sdt garam
• 200 ml air
• 8 bh cabai merah, buang biji
• 4 siung bawang putih
• 1 bh tomat
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdt gula merah
• 1 sdt garam
• minyak goreng

Cara membuat:

• Ikan bawal, bersihkan, potong jadi 2.
• Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan 15 menit.
• Goreng hingga kering kecokelatan.
• Haluskan cabai merah, bawang putih, dan tomat, lalu tumis sampai harum.
• Masukkan kecap, gula merah, dan garam.
• Aduk-aduk sampai rata dan matang.
• Masukkan ikan bawal, aduk rata.
• Masak sampai bumbu meresap, angkat dan sajikan.

Untuk 4 porsi.

Ayam Pelalah

http://resepmasakan.jawabali.com/

Bahan:

• 2 bh dada ayam
• 1 bh jeruk nipis, ambil airnya

Haluskan:

• 5 bh bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 cm kencur
• 3 cm lengkuas
• 3 btr kemiri
• 3 cm kunyit
• 2 btg serai, iris halus
• 1 lbr daun salam
• 4 bh cabai rawit
• 1 sdt garam
• 25 gr gula merah

Sambal:

• 5 bh bawang merah, iris halus, goreng kering
• 5 siung bawang putih, iris halus, goreng kering
• 3 bh cabai merah, iris halus, goreng
• 1 bh tomat
• 1 sdt terasi goreng

Cara membuat:

• Lumuri ayam dengan bumbu halus sampai rata.
• Panggang di atas bara arang sampai matang dan harum.
• Dinginkan, suwir-suwir, sisihkan.
• Haluskan bahan sambal, beri air jeruk nipis, aduk rata.
• Campurkan bumbu sambal dengan ayam suwir, aduk sampai rata.

Untuk 10 orang.

Lawar

http://resepmasakan.jawabali.com/

Bahan:

• 10 lonjor kacang panjang, iris halus
• 300 gr nangka muda, iris halus
• 2 btg serai, memarkan
• 2 lbr daun salam
• 7 bh cabai rawit, iris halus
• 100 gr kelapa setengah tua, parut, sangrai
• 7 siung bawang putih, iris halus, goreng kering
• 10 bh bawang merah, iris halus, goreng kering
• 3 bh cabai merah, iris halus, goreng

Haluskan:

• 10 bh bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 cm kencur
• 3 cm lengkuas
• 7 btr kemiri
• 3 cm kunyit
• 20 gr gula merah

Cara membuat:

• Panaskan minyak goreng.
• Tumis bumbu halus sampai matang dan harum.
• Masukkan kacang panjang, nangka muda, serai, daun salam, dan cabai rawit.
• Masak sambil sekali-sekali diaduk sampai matang.
• Tambahkan kelapa sangrai, bawang putih, bawang merah, dan cabai merah goreng.
• Aduk sampai rata, angkat.

Untuk 10 orang.

Satai Lilit

http://resepmasakan.jawabali.com/

Satai yang populer dari dapur pulau dewata ini tidak sulit dibuat. Bukan hanya warnanya kemerahan yang segar menantang tetapi aromanya sungguh menggoda. Batang serai yang menjadi tusuk satai memberi sensasi aroma harum yang sangat memikat.

Bahan:

* 300 g daging ikan kakap putih, cincang halus
* 300 g udang kupas, cincang halus
* 100 g kelapa agak muda yang diparut
* 5 helai daun jeruk purut, buang tulang daunnya, iris halus
* 1 sdm air asam Jawa
* batang serai sepanjang 20 cm

Bumbu Seafood, haluskan:

* 2 buah cabai merah
* 2 butir kemiri
* 1/2 buah tomat merah
* 2 butir bawang merah
* 2 siung bawang putih
* 1/2 sdt ketumbar, sangrai
* 1/2 sdt merica butiran, sangrai
* 1/2 sdt terasi goreng
* 1 cm kunyit
* 1 sdt gula Jawa yang disisir halus
* 1 sdt garam

Cara Membuat:

• Aduk daging ikan kakap, udang, kelapa parut, daun jeruk dengan Bumbu Seafood hingga rata.

• Tambahkan air asam, aduk rata.

• Ambil sekitar 1 sdm penuh adonan seafood. Taruh di ujung sebatang serai (bagian bonggol/akar), lalu putar sambil ratakan ke bawah hingga berbentuk bulat panjang.

• Bakar di atas bara api arang sambil balik-balik hingga matang.

• Angkat, sajikan hangat.